快速檢測技術應運而生，因其簡單、快速、便攜，能低成本、大批量的開展檢測工作，成為解決監(jiān)管難題的一個有效工具。檢測試劑盒是根據(jù)食品安全國家標準新研制而成，該產(chǎn)品的基本原理是根據(jù)待測物質和相應試劑發(fā)生特異性反應，產(chǎn)生肉眼容易分辨的顏色物質，繼而通過對比色卡對待測物質進行半定量分析。
有些物質如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當大的，為了減輕工作強度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時再加以定量。
食品安全快速檢測試劑盒按檢測方法的分類
1、酶聯(lián)免疫法：酶聯(lián)免疫法的基本原理是，酶分子與抗體分子共價結合，滴加底物后，底物可在酶作用下出現(xiàn)顏色反應。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為酶聯(lián)免疫試劑盒，既可以定性檢測又可以定量檢測，檢測快只需幾個小時。
2、化學發(fā)光法：化學發(fā)光法的基本原理與酶聯(lián)免疫法基本相同，不同之處在于酶標記物具有產(chǎn)生熒光的特性。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為化學發(fā)光試劑盒，與熒光光度計或與之配套的化學發(fā)光儀可以定量檢測。
3、酶抑制法：酶法的基本原理是利用酶催化一系列生物化學反應，產(chǎn)生可用現(xiàn)有檢測方法測定的物質。此方法又可以細分為連續(xù)測定法和終點測定法等。酶抑制法快速檢測試劑盒檢測時多與紫外分光光度計聯(lián)用，可以定量檢測。
